萌生退意

先來簡單的自我介紹吧，目前育有一女，目前十一個月大，老婆做飯很難吃，所以都是我在做。（笑）

一家三口目前目標是存到四千萬日幣，前往日本開業，逃離鬼島。

目前本業是釀酒師，這個行業做了四年，對於未來有自己的人生規劃，法令目前還無法在台灣自己開一間 Brew Pub（可以有，但是要在工業區），所以我要逃離鬼島，逃離高房價，難以呼吸的故鄉。

目前的開業計畫是照著未來食堂的分享，開一間主體和未來食堂相同的小店，十幾個座位，裡面有精選六款啤酒，每天都只有一份套餐，就貼在店門口，或是社群網站上，每天菜色都會改變，做出零浪費的生產，就算是胡蘿蔔皮、蝦殼、內臟我都要利用！

週休二日，可能是禮拜日和禮拜一吧！因為台灣的市場禮拜一休市，就算去買也會買到不新鮮的食材。每天食材會改變，市場什麼便宜我就賣什麼，吃當季的食物，今天吃不完的主餐可能會變成明天的副餐，什麼料理都做。

只賣時薪價，目前2019年的時薪是158，湊個整數賣160，目前目標一天六十份餐，賣完就到當天營業時間結束才打烊（11:00~21:00），期間只可以點酒，或是客制小菜；所謂客制小菜我會讓客人知道我冰箱內有什麼食材？什麼調味料？他想要怎麼料理？

沒客人的時候我就先準備明天的料理，每天都會很忙。更新這個部落格，把所有的營運遇到的問題和收入全公開！這樣對我來說是製造一個壓力，我也不怕人複製，因為這就像我釀酒和未來食堂的理想一樣，所有配方、營運都是開放原始碼，讓所有人都可以使用，使這個社會更進步。

今天去看了一個地點，是原本的餐廳的外面屋簷，可以再往外擴充一點，十幾坪大，不過我想會是廚房佔2/3，用餐區佔1/3，店內沒有廁所。未來我也要回去裡面餐廳上廁所吧？（笑）

在開業之前，我可能會實際去東京一趟，看看真正的未來食堂是怎麼樣的，店名的話我也還沒想法。還有好多事情要考慮，如果哪天我開業了，然後某天我關店了，大概是我已經存到錢去日本，或是我過世了吧，哈哈！